Atún sellado al fuego, bañado en emulsión de oliva, sésamo y ciboulette.
Camarones apanados en panco con sweet chili y sour cream.
Con ciboulette y papas rústicas al merkén con toque de pomodoro.
6 unidades de conos en masa rellenos de palta con tártaros de salmón, pulpo al olivo y atún.
4 unidades rellenas con camarones, queso de cabra y ciboulette.
4 unidades rellenas de carne de centolla a la parmesana.
4 unidades rellenas con plateada de wagyu en cocción lenta con verduras y reducción de vino.
12 unidades de machas a la parmesana con pesto de la casa.
10 unidades de ostiones a la parmesana.
Masa crujiente rellena con carne de centolla del porvenir al wasabi.
Salmón fresco en cubos con aceite de oliva, cebolla brunoise y ciboulette, sobre risotto tibio en tinta de calamar, con emulsión de vino blanco.
